Instructions :

1. Préchauffez votre four à 90°C.
2. Déposez une couche de foin au fond d’une cocotte en fonte. Placez une petite grille ou une assiette retournée par-dessus. Couvrez la cocotte et commencez à chauffer le foin jusqu’à ce qu’il fume. Éteignez ensuite le feu.
3. Déposez la côte de bœuf sur la grille et couvrez à nouveau. Laissez fumer pendant 15 minutes.
4. Salez la côte de bœuf et faites-la colorer sur toutes les faces dans une poêle chaude avec du beurre et de l’huile.
5. Enfournez la côte de bœuf à 90°C pendant 5 minutes. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite. Réservez la viande.
6. Pour la sauce, ciselez les échalotes et ajoutez-les à la crème liquide. Portez à ébullition. Mettez le lard fumé à infuser dans la crème pendant 30 minutes. Liez ensuite la sauce avec de la Maïzena.
7. Pour le dressage, découpez la viande en tranches et déposez une tranche au centre de chaque assiette. Servez la sauce en saucière à côté. Terminez par une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un brin de thym. Ajoutez la garniture de votre choix.

Cette recette de côte de bœuf fumée au foin avec crème au lard fumé est un délice pour les papilles. Elle est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas spécial ou d’une occasion spéciale.

 N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à régaler vos proches avec ce plat succulent.