la recette du bœuf à la mode
Cette version améliorée met en valeur les saveurs de la viande et des légumes, tout en vous offrant une sauce délicieuse et légèrement épaissie. Suivez ces étapes simples pour préparer un bœuf à la mode dont vous vous régalerez à coup sûr !
Ingrédients :
- 1 kg d’aiguillette (baronne) ou de rond de gîte
- 1 pied de veau
- 150 g de couenne de porc
- 500 g de carottes
- 30 petits oignons
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 1 dl de cognac
- ½ litre de vin rouge (au lieu de vin blanc)
- Bouillon de bœuf
- 20 g de fécule de maïs (ou de farine)
- Sel, poivre
Cuisson : 2 heures minimum
Préparation :
- Commencez par larder l’aiguillette et faites-la rissoler dans une cocotte avec un peu de beurre. Lorsqu’elle est bien colorée de tous côtés, retirez l’excès de graisse et flambez le bœuf avec le cognac.
- Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Mouillez avec du bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit juste recouverte.
- Ajoutez le pied de veau préalablement blanchi et coupé en deux, ainsi que les couennes de porc blanchies. Elles contribueront à rendre la sauce plus gélatineuse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et le bouquet garni.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Ajoutez les oignons et les carottes, coupées en rondelles ou entières si elles sont petites et nouvelles.
- Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et fondant. Cela peut prendre environ 1 heure et demie à 2 heures supplémentaires. Veillez à ce que le liquide ne bout pas vigoureusement.
- En fin de cuisson, retirez la viande, les légumes et le pied de veau de la cocotte. Réservez-les au chaud.
- Dégraissez la sauce en utilisant une cuillère à soupe pour enlever l’excès de graisse en surface.
- Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs (ou de farine) dans un peu d’eau froide. Ajoutez ce mélange à la sauce pour la lier et la rendre légèrement épaisse. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe.
- Remettez la viande et les légumes dans la cocotte pour les réchauffer brièvement dans la sauce.
- Servez le bœuf à la mode bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
En suivant ces suggestions, vous obtiendrez un bœuf à la mode savoureux et tendre, avec une sauce riche et onctueuse. Bon appétit !
une recette réalisée par Valérie G.