La Broufado
La Broufado est un plat traditionnel du Sud de la France qui a une histoire riche et fascinante. Ce plat simple mais savoureux est originaire de la région de Provence et a été transmis de génération en génération.
La Broufado est un ragoût de viande mijoté lentement avec des légumes, des herbes et des épices. Le plat tire son nom du mot provençal « broufade » qui signifie « ragoût ». Autrefois, la Broufado était souvent préparée avec des morceaux de viande moins nobles, comme des joues de bœuf ou des abats, car ces coupes étaient moins chères et plus faciles à trouver. Aujourd’hui, elle est souvent préparée avec du bœuf ou de l’agneau.
Ingrédients :
- 1 kg de gite à la noix en tranches fines
- 500 g d’oignons
- 3 clous de girofle
- 7 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 dl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre
- 6 cuillères à soupe de câpres
- 50 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- 2 anchois au sel
- Sel et poivre du moulin
La veille, faites mariner la viande avec de l’huile, les clous de girofle, les feuilles de laurier et 6 gousses d’ail épluchées.
Le lendemain, émincez les oignons et huilez une marmite en terre. Mettez une tranche de viande, une couche d’oignons coupés en lamelles et quelques morceaux d’ail. Superposez en alternant, salez et poivrez, puis arrosez de vinaigre. Couvrez d’une assiette pleine d’eau et laissez mijoter pendant 2 heures.
Mélangez le beurre et la farine, puis ajoutez-les dans la marmite avec les câpres et 1 verre d’eau tiède. Écrasez les anchois dessalés et ajoutez-les à la préparation. Cuisez encore 1 heure.
Servez la Broufado bien chaude, accompagnée de pommes de terre rôties ou de pain grillé.
Cette recette de Broufado est une option délicieuse pour les amateurs de plats mijotés et de cuisine française traditionnelle. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, vous pouvez savourer ce plat rustique et réconfortant à tout moment de l’année. Alors n’hésitez plus et essayez cette recette dès aujourd’hui !
